Existují lidé, kteří při slově „veganské“ okamžitě začnou vyprávět o tom, že člověk je od přírody lovec mamutů. Ale pak jsou tu ti, kteří dokážou z cizrny, ovesného nápoje a trochy kouzel vytvořit něco, co chutná tak dobře, že se najednou záhadně ztrácí porce z talíře i zarytým masožravcům. Veganské stravování má stále poměrně zvláštní pověst. Zejména mimo větší města si hodně lidí pořád představuje jen salát, semínka a „jakousi“ hmotu zvanou tofu, o které toho sice moc neví, ale rozhodně „se to nedá jíst“. Jenže realita je v dnešní době naprosto odlišná. Ve chvíli, kdy člověk zjistí, že rostlinná kuchyně je hřiště plné experimentů, kreativity a hlavně rozmanitosti, začnou se dít věci.
Bábovka – ale bez vajec? Guláš – ale bez masa? A sekaná… to snad ani nejde, ne? Tak se na to pojďme podívat.

Vegan mramorová bábovka

Ingredience

• 300 g hladké mouky
• 200 g cukru krystal
• 120 g slunečnicového oleje
• 200 g veganské zakysané smetany (15%)
• 100 ml rostlinného nápoje (ovesný, špaldový – podle chuti)
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• 1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
• 18 g kakaa
• špetka soli
• moučkový cukr na posypání

Postup

Troubu předehřejte na 180 °C a formu na bábovku (o průměru 24 cm) vymažte rostlinným máslem a vysypte polohrubou moukou. V jedné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli. Ve druhé míse vyšlehejte cukr, olej a veganskou zakysanou smetanu. Poté přidejte rostlinný nápoj a jablečný ocet (nebo citronovou šťávu). Postupně přisypte suché ingredience a lehce promíchejte. Těsto zbytečně nepřemíchávejte – používám jen ruční metlu, žádný elektrický šlehač. Polovinu těsta následně přelijte do jiné mísy a vmíchejte kakao. Pokud bude kakaové těsto příliš husté, přidejte trochu rostlinného nápoje. Obě těsta vlijte do formy a špejlí vytvořte klasický mramorový efekt. Pečte cca 35–40 minut. Hotová bábovka odskočí od formy, případně můžete zapíchnout špejli – měla by po vytažení zůstat suchá. Po vytažení z trouby nechte bábovku ještě asi 15 minut ve formě, potom ji vyklopte a nechte úplně vychladnout. Před podáváním ji můžete posypat moučkovým cukrem.

 

Bramborový guláš s hlívou ústřičnou a uzeným tofu

Ingredience (na 4 porce)

• 1 větší cibule
• 6 brambor
• 400 g hlívy ústřičné
• 200 g uzeného tofu
• olej
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžíce hladké mouky
• 800 ml zeleninového vývaru
• 3 stroužky česneku
• 1/2 lžičky celého kmínu
• 4 kuličky nového koření
• 1 bobkový list
• mletý černý pepř
• 2 snítky libečku + na ozdobení
• sůl
• 1 lžíce majoránky

Postup

Cibuli nakrájejte najemno a na troše oleje ji opečte dozlatova. Přidejte nakrájenou hlívu a uzené tofu a restujte, dokud se vše lehce neopeče. Ke konci přisypte sladkou papriku a hladkou mouku a pár vteřin ještě restujte. Následně vše zalijte zeleninovým vývarem a přidejte nakrájené brambory, prolisovaný česnek, kmín, nové koření, bobkový list, pepř a celé snítky libečku. Vše promíchejte, osolte a pomalu vařte doměkka. Podle potřeby dochuťte, vylovte nové koření a bobkový list a přimíchejte lžíci majoránky. Podávat můžete s nasekaným čerstvým libečkem.

 

Sekaná z veganského mletého

Ingredience

• 2 rohlíky
• 100 ml rostlinného nápoje
• 500 g veganského mletého „masa“
• 4 stroužky česneku
• 3 jarní cibulky
• 4 snítky čerstvé petrželky
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 1 lžíce lněného semínka
• 2 lžičky sušené majoránky
• sůl
• pepř
• 2 lžíce olivového oleje

Postup

Rohlíky nakrájejte na menší kousky, zalijte rostlinným nápojem a nechte nasáknout. Mezitím si najemno nakrájejte jarní cibulku, prolisujte česnek a nasekejte bylinky. Ve větší míse smíchejte veganské mleté s namočenými rohlíky, cibulkou, česnekem, petrželkou, tymiánem, lněným semínkem a majoránkou. Směs osolte, opepřete a důkladně promíchejte. Ze směsi vytvarujte šišku sekané a přendejte ji do pekáčku vymazaného olivovým olejem. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35 až 45 minut dozlatova. Hotovou sekanou mám nejraději „na studeno“ s chlebem, hořčicí a kyselýma okurkama.

---

Veganské vaření není jen trend. Není to ani seznam zákazů, omezení nebo nahrazování. Je to radost z objevování a kombinování nových ingrediencí a chutí.

Máte i vy nějaký překvapivě dobrý rostlinný recept? Sem s ním!

Pro Hadího krále
Lucy de Lioncourt